荞麦的营养特点就是高蛋白，低脂肪。其平均每100克含蛋白质9.3克，脂肪2.3克。需要说明的是，荞麦中的蛋白质不同于其他谷类，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46%。荞麦含人体必需的8种氨基酸，比例合理，是一般谷物所不及的。此外，荞麦的膳食纤维高，且含有胶质状的葡聚糖，1/3是可溶性膳食纤维，有一定的调节高血糖和高血脂的功效。
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