野菜，曾经可能是有点苦涩的味道。
如今，却是大鱼大肉、杯来盏往间想念的健康味道。
春天来了，山间田野边，到处都有野菜的身影，正是挖野菜去的好时节。
浙江去哪玩寻得庆元县农业局组织编印的《家乡的味道——庆元山野菜》图册一本，里面竟然收录了46种常见山野菜，除了形态特征外，还有野菜的食用功效和烹饪方法哦。
1.细齿叶柃（别名“山柃”、“*粿叶”）
山柃是一种用于传统制作*粿的灌木，*粿的制作方法非常独特，取山中山柃烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙*，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成。
*粿含碱性，具有独特的香味，做成后在碱水中可存放好几个月。
2.乌饭叶
乌饭树为杜鹃花科下的一个变种，属杜鹃花科常绿灌木。乌饭叶就是乌饭树的叶子。
食用功效：祛风解*。
食用方法：将乌饭叶揉汁泡糯米做成乌米饭，乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕
豆、火腿肉丁等。
食用禁忌：糯米食品不易多食。
3.箬叶
箬叶是箬竹的叶子。
食用功效：箬叶具有有清热止血、解*消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。
箬叶不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。
4.牡荆（别名“龙仲”）
牡荆是一种制作碱粽（灰水粽）的灌木，碱棕的制作方法非常独特，取牡荆烧成灰，沥其汁，用该碱水浸泡优质糯米至米色橙*，再用箬叶包成四角小粽，扎紧。
碱粽因食材中有碱水而得名，牡荆就是制作这种碱水的独特灌木。
碱粽，是一种米粒稍呈粘糊状，口感近似粿的粽子。一般不包馅，本身没有味道，多沾白糖食用；亦有包红豆泥作馅者，不必沾糖即可直接食用。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略*，沥干水后包粽子。炎热的天气吃腻肉粽，来个冰凉的碱粽是个不错的选择。
5.鼠曲草
食用功效：止咳平喘，降血压，祛风湿，利湿浊。将鼠曲草与糯米煮饭同食，
对脾胃虚弱、消化不良和肺虚咳嗽等具有一定疗效。
食用方法：采摘后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和烙成薄饼，称为“社粿”，其色翠绿诱人、味清香可口，还具有止咳、理气、燥湿等药用功效。
6.野艾蒿
食用功效：散寒止痛，温经止血。
食用方法：在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，亦可包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，艾草可以用来泡水。
用泡的水洗澡对皮肤很好作用：用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。醋艾炭温经止血。用于虚寒性出血。
7.白花败酱（别名：苦益菜）
食用功效：苦益菜有很强的药用保健价值，具有清热解*、补虚止咳、治菌
痢、喉炎、虚咳嗽、肉痔脱出等症。
食用方法：其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫熟、用清水浸泡，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、煮汤，烧锅仔、做火锅烫料或加些大豆粉做成小豆腐，亦可沸水烫后调味食用。
8.三脉紫菀
食用功效：清热解*，祛痰镇咳，凉血止血。主治感冒发热，扁桃体炎，支气管炎，肝炎，肠炎，痢疾，热淋，血热吐衄，痈肿疔*，蛇虫咬伤。
食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。
9.马兰头
食用功效：马兰头性味甘平微寒，有清热解*、凉血止血、消炎利尿、养肝明目的功效。
食用方法：马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清脆可口，既可炒食或凉拌、也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头焯后切末，与熟鸡肉末加入味精、白糖、浇上麻油拌匀，其味具佳；红烧肉或红烧丸子，加熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱全；马兰头洗净焯水后，挤干切末拌入肉馅内，包入蛋卷、馄饨或饺子，鲜美爽口、清香诱人。
食用禁忌：脾胃虚寒者不宜多食。
10.鱼腥草
食用功效：清热解*，利尿消肿。治肺炎，疟疾，水肿，淋病，白带，痔疮，脱肛，湿疹等。
食用方法：凉拌鱼腥草是一道民间传统佳肴，将鱼腥草摘成小段，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水后，加入蒜蓉、酱油、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀，即可食用。鱼腥草除了凉拌食用外，还可清蒸、清炒或煲汤。
食用禁忌：虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气。
11.短裂苦苣菜
食用功效：含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠等多种营养元素，中医认为能清热解*、凉血、活血排脓，还可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。
食用方法：其嫩叶可采食，用开水烫一下可去除苦味。苦菜可生吃、焯水凉拌、炒食、制菜干、做汤等，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
12.荠菜
食用功效：含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及人体所需的各种氨基酸和矿物质。具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。
食用方法：荠菜的食用方法多种多样，荤素烹调均可，可以做饺子、馄饨、圆子、饼的馅，有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
13.马齿苋
食用功效：由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解*，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
食用方法：吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
食用禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
14.水芹
食用部位：嫩茎叶。采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。注意采摘时要与*芹、茴茴蒜相区别。
食疗功效：清热解*、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
食用禁忌：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
15.车前草
食用功效：有利水通淋、清热解*、清肝明目、祛痰、止泻的功效。药食两用。
食用方法：焯水凉拌、炒菜、做汤、做馅、泡茶等。春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
16.土人参
选择时应注意叶片要绿而厚，茎叶脆嫩，肉质多汁，手掰易折些，无花蕾者的品质尤佳。
食用功效：人参菜的茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分。具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。
食用方法：人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。
17.华东魔芋
食用功效：活血化瘀、解*消肿、化痰软坚；宽肠通便、洁胃、整肠、排*；补钙、平衡盐分。
食用方法：生魔芋有*，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。
食用禁忌：花粉过敏症者慎食。
18.蒲公英
食用功效：清热解*，消肿散结。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退*疸等功效，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用方法：可生吃、炒食、做汤，炝拌、风味独特，还能配着绿茶、蜂蜜、甘草等，调成一杯能够清热解*、消肿的婆婆丁绿茶，是药食兼用的植物。
食用禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
19.罗勒
食疗功效：有疏风行气，化湿消食、活血、解*之功能。
食用方法：嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬、马鞭草共3大匙制成解压花草茶。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。
20.紫萼
药用功效：紫萼性味甘、微苦，温、平，有散瘀止痛、解*的功效。其在抗非特异性炎症方面很有价值，特别是对中老年人呼吸道疾病的防治方面，有特殊疗效。
食用方法：紫萼是食用蔬菜的一种，紫萼的叶柄和嫩芽经焯水后皆可入菜，味道鲜美，色彩晶莹剔透，色香味俱全。
21.刺儿菜
食用功效：煮食，除风热。
食用方法：刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。
22.夏枯草
食用功效：清肝明目，散结止痛，利尿，清脑降压，抗菌消炎。
食用方法：可凉拌、做汤，以水煎煮代茶饮。
食用禁忌：“湿气”重、脾胃虚弱的人或患风湿的人慎用。
23.香椿
食用功效：香椿含钙、磷、钾、钠等成分，营养丰富，并具有食疗作用，有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血脾胃等作用。
食用方法：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
食用禁忌：香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
24.木槿花
食用功效：清热凉血，解*消肿。
食用方法：炒食、做汤、做饼、做花干等。木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
25.树参（庆元话称“鸭掌菜”）
食用功效：具有祛风利湿、活血舒筋等功效。经常食用，对风湿性关节炎、肌肉痛、扭伤等有一定疗效。根茎浸酒服，有祛风湿、通经络等功效。
食用方法：树参清香鲜嫩、松脆爽口，可炒食、煮汤或凉拌。在民间菜谱中，有凉拌树参、蒜泥树参，肉丝树参、树参炖老鸭、树参排骨汤。
26.菊芋（庆元话称“洋姜”）
食用功效：通便，利胆，利尿，健胃，壮阳药，生精，健胃，补虚，洋姜也是一个糖尿病和风湿的偏方。洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
食用方法：鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。也可腌渍、煮粥食用。
27.蕉芋
食用功效：蕉芋根状块茎性味甘、淡、凉，具有清热利湿、安神降压的功效。蕉芋的根少量与糯米适量炖鸡食，可治红崩、白带。对缓解神经官能症也有一定的作用。
食用方法：作蔬菜食用，可切片或丝炒；或用沸水焯后凉拌，也可腌渍咸菜。
28.益母草
益母草，性微寒，味苦辛，可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药。
食用方法：炒食、做汤、做粥。鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。
29.蕨菜
食用功效：食用蕨菜有降血压、清热解*、抗癌等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
食用方法：蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌、做馅、腌渍成罐头等，有轻微涩味。蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成，吃时用温水泡发。还可做粉丝、粉条、粉皮食用。
食用禁忌：脾胃虚寒者慎用。
30.紫萁
紫萁别名薇菜，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。
紫萁的幼叶营养丰富，嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。水焯去毛后搓揉成薇菜干。紫萁根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
食用功效：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等明显的抑制作用。
食用禁忌：薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
31.藠（jiao）头
成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。由于荞头的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有菜中灵芝之美称。
食用功效：增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安*，散瘀止痛。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
食用方法：它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销，也可做火锅底料。
32.野韭菜食用功效：具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解*等作用。
食用方法：野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。民间常用野韭菜与鲫鱼做汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗作用，尤其对老人脾胃气弱、食欲减少有作用。
食用禁忌：阴虚火旺、疮疡目疾、消化不良者忌食。
33.紫苏
食用功效：紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。紫苏子为紫苏的种子。紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。
食用方法：嫩叶凉拌、做汤、做粥。常见菜品如凉拌紫苏叶、紫苏粥、紫苏汁。
食用禁忌：气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。
34.白苏
食用功效：全草，有散寒解表、理气宽中功效，主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。
食用方法：嫩叶凉拌、做汤、做粥。
35.薄荷
食用功效：薄荷入茶饮，可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感，及皮肤搔痒、腹部胀气、腹泻、消化不良、便秘丢等症状，且可缓和头痛，促进新陈代谢，对于呼吸道的发炎症状有治疗作用；还可降低血压、滋补心脏。新鲜薄荷常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；也可做成消炎消肿的润肤水。
食用方法：主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。
36.*花菜
食用功效：养血平肝，利尿消肿。
食用方法：新鲜*花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中*症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。*花菜菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食，应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。
食用禁忌：*花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
37.巴天酸模
食用功效：酸模味苦、酸，性寒；具有清热，利尿，凉血，杀虫的功效。
食用方法：嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
38.紫背天葵
食用功效：清热解*、止血补血、抗病*。紫背天葵对儿童生长发育及老年人保健具有特殊的营养价值，可以提高人体抗寄生虫和抗病*的能力，并对恶性细胞的生长具有中度抗效。
食用方法：紫背天葵以嫩茎叶食用，柔嫩细滑、风味独特，可凉拌、做汤、素炒荤炒、做馅、用醋腌渍等，柔嫩滑爽，风味别具一格。在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。
食用禁忌：寒凉虚弱的人请慎食。
39.东风菜
食用功效：有清热解*，活血消肿的功效，现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用。
食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻。
食用禁忌：脾胃虚寒者慎食。
40.刺五加
食用功效：补脾益肺、温肾助阳、安神益志。
食用方法：刺五加的服用方法有很多，可以取几片薄片泡水代茶饮，也可以泡酒喝。春天采摘嫩芽可食用，是优质的山野菜。可以炒食、做馅。将马铃薯切成细条与五加嫩芽炒菜，味美、可口。
41.泥胡菜
食用功效：泥胡菜性味苦凉，具有清热解*、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。
食用方法：主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的，起香料及染色作用。把泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点，是清明粿的原料之一。
42.紫云英
食用功效：用于咽喉疼痛，风热咳嗽；热淋，小便不利；牙龈出血，痔疮出血。
食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。
43.诸葛菜
诸葛菜为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富。
食用功效：降低人体内血清胆固醇和甘油三酯。
食用方法：诸葛菜诸葛菜耐寒性较强，萌发早，可调节早春蔬菜淡季。其野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
44.*精
*精本身有抑制咳嗽的作用，但是必须要把*精的皮剥去能入口，否则*精的皮容易刺激咽部反而加剧咳嗽。
另外，从滋补效果上看，*精煮熟吃效果更好，可以和肉类一起炖，也可以煮粥，生吃口感略差，而且由于*精含有大量粘蛋白，生吃时容易滑肠。从使用量上看，干品一天可生吃30g左右，鲜品一天吃g左右即可。
食用禁忌：脾虚有湿、咳嗽痰多及中寒泄泻者不宜服用。
45.龙须菜
龙须菜因嫩茎形似龙须而得名，是素菜之珍。龙须菜是庆元一带的特产，庆元俗称“山稀”，列浙南酒宴四大冷盘之首，风味独特，香脆鲜美，具有一定的减肥保健作用。
食用功效：清肺通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力，防癌。
食用方法：龙须菜最适宜冷盘用。配料：糖、醋、另加小许姜丝。
46.苋菜
食用功效：苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
食用方法：常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。如果想要蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
按个再走啦~让我知道你是爱我哒！
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