所有种子类食物，维生素B1含量都是比较丰富的。粮食、豆子、坚果都是种子。植物们把维生素B1珍贵地放进种子中，是因为它对于新植株萌发时的能量供应十分重要。
维生素B1作为水溶性维生素B族当中的一种，主要作用就是能够预防和治疗脚气病。维生素b1广泛存在于谷类，豆类，坚果，酵母。谷类中的维生素b1，80%存在于外皮和胚芽中，过度碾磨可能会使之大量丢失。维生素B1也叫“硫胺素”，若饮食中缺乏它，可诱发脚气病，故又称为“抗脚气病因子”。其性质较稳定，在一般烹调温度下破坏不多，但在碱性环境中不耐高热，如煮粥或蒸馒头时，加入过量的碱，会造成维生素B1的大量破坏。维生素B1参与体内糖代谢和能量代谢，对神经功能、心脏功能、水盐代谢有影响，其不足会引起神经炎、心律失常、水肿等症的发生，还可导致食欲缺乏、消化不良等消化系统症状。
缺乏维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘，维生素B3缺乏会使人产生焦虑、失眠。出现抑郁状态；治理障碍；意识障碍可以表现为朦胧状态偶有谵妄状态，或有神经炎、眼球震颤、失调偶有视网膜出血。另外缺乏也容易得一种叫着“脚气病”。主要表现为四肢麻痹（以下肢为著），感觉减退，肌肉萎缩、疲倦、精神萎靡，脚气病还会累及心血管系统，严重时危及生命。脚气病并不同于日常理解到的脚癣，脚气病主要是因为维生素B1缺乏而导致心脏和神经系统的改变。脚气是由真菌感染所引起的一种常见足部皮肤病，又叫脚湿气、香港脚；脚气病则常发生于以精细粮谷为主食的人群，其病因为维生素B1的缺乏，症状表现以神经系统、消化系统及心血管系统异常为主，如多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，有些还有水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后发展至膝、大腿至全身，甚至心包、胸腔及腹腔积液。维生素B1与神经系统的功能关系密切，每一个学过营养学和生物化学的人都有所了解。维生素B1发生缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时会发生“多发性神经炎”，在其多方面症状当中，手脚的感觉发生异常也是症状之一。有研究发现，糖尿病患者会从尿液中丢失大量维生素B1，与其足部的神经坏死进程可能有一定关系。此前还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。维生素B1（硫胺素）缺乏病又称脚气病，是常见的营养素缺乏病之一。若以神经系统表现为主称干性脚气病，以心力衰竭表现为主则称湿性脚气病。前者表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态等。后者表现为软弱、疲劳、心悸、气急等。临床表现1.干性脚气病
表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，肌肉酸痛以腓肠肌为重，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态。脑神经中迷走神经受损最为严重，其次为视神经、动眼神经等。重症病例可见出血性上部脑灰质炎综合征或脑性脚气病，表现为眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷。还可与Korsakoff综合征并存，有严重的记忆和定向功能障碍。
2.湿性脚气病
表现为软弱、疲劳、心悸、气急。因右心衰竭患者出现厌食、恶心、呕吐、尿少及周围性水肿。体检阳性体征多为体循环静脉压高的表现。脉率快速但很少超过次/分钟，血压低，但脉压增大，周围动脉可闻及枪击音。叩诊心脏相对浊音界可以正常，或轻至重度扩大。心尖部可闻及奔马律，心前区收缩中期杂音，两肺底湿啰音，可查见肝大、胸腔积液、腹腔积液和心包积液体征。
3.急性暴发性心脏血管型脚气病
表现为急性循环衰竭，气促，烦躁，血压下降，严重的周围型发绀，心率快速，心脏扩大明显，颈静脉怒张。患者可在数小时或数天内死于急性心力衰竭。
如果维生素B1充足，发挥出来的作用就能够体现出来预防心律失常，让心脏发生水肿、肥大的机会下降。同时维生素B1还能够在神经系统调节方面起到积极的作用，保持神经清醒、反应敏捷和预防肢体麻木方面的功能非常强大。一般体重60kg的成年人，对维生素B1的需求量为每日1.5～2.0mg。沙棘有维生素宝库之称，目前已证明沙棘含有维生素C，E，A，B1，B2，B6，B12和维生素K，F等多种维生素，因此沙棘可以为人类提供丰富的维生素的种类和数量。人体一旦缺乏维生素B1，食物就无法转化为能量，就会影响机体的新陈代谢，特别是大脑如果不能得到充分的能量，会影响大脑的功能。因此，如果人缺乏维生素B1，就会经常出现感冒、胃炎、肌肉疲倦、肩膊僵硬、昏昏欲睡、轻度喘息等症状。维生素B1在植物性食物中含量高的不多，但沙棘却是异类。沙棘果实中富含维生素B1，摄入沙棘食品不仅能有效补充维生素B1，而且不会产生因摄入过多动物性食物而出现副作用。据营养学家化验测定，沙棘果中除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有人体必需的多种维生素和矿物质。其中维生素C（抗坏血酸）、E（生育粉）、A（胡萝卜素）、K的含量，几乎居一切果蔬之冠。尤以维生素C的含量最高，每百克沙棘果中含量达—毫克，高的可达毫克，比猕猴桃高3—4倍，比桔子高10—15倍，相当于山楂果的20倍，葡萄的倍，另外，每百克果中含维生素E15—毫克；胡萝卜素的含量为—毫克，有的高达毫克，相当于含量较高的豆油的20—30倍，另有少量维生素B1、B2、B6、B12、K、D及叶酸（VBC）和菸酸（VPP），故有维生素宝库之称。
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